AGENDA DU VIN

LE VIGNOBLE Dans ce mot retenti toute une histoire, celle de la terre et des hommes qui l’ont façonné. L’histoire de ce Vignoble a commencé en 1817 avec Jean MAUVE, capitaine au long-court de la TESTE DE BUCHE, homme de passion pour la mer puis pour la terre. Il transmit à ses héritiers plus qu’un savoir, un Nom : de MAUVES. Ces vignes ont traversé le temps pour être achetées par la famille BOUCHE en 1965. Bernard et Marie-Thérèse, héritiers de quatre générations viticoles dans l’Oranais, restaurent le vignoble de Château de MAUVES, en transmettant leur passion à leurs fils, Dominique et Michel, qui agrandissent et modernisent cette exploitation de 29 hectares de GRAVES. Tous ces hommes de PASSION, ont contribué et contribuent chacun à leur façon à faire le Château de MAUVES. “Comment peut-on parler de son vin si ce n’est avec passion et humilité”. LES GRAVES Cette belle terre de grave qui, façonnée par la mer pendant des millénaires forme maintenant ce terroir unique, la seule appellation qui porte le nom des sols : Les GRAVES. L’exception du terroir des GRAVES se caractérise par une variété de cailloutis comprenant des quartz et quartzites ocres, blancs, rouges et rosés, des jaspes, silex et lydiennes.... savant mélange harmonieux et chatoyant. Réfléchissant parfaitement le rayonnement solaire, la grave redistribue progressivement la chaleur sur les grappes des vignes de Merlot, Cabernet Sémillon... et contribue ainsi à une meilleure maturation du raisin. Ce phénomène aide à produire des vins chaleureux et d’une saveur veloutée très caractéristique des vins de MAUVES. LE VIN Lorsque toutes ces conditions sont réunies : homme, passion, terroir, vigne, on peut commencer l’élaboration du vin. Par un matin de novembre glacial, dans un épais brouillard, quand toutes les feuilles ont quitté la vigne, un premier coup de sécateur est donné. Et là, seulement à ce moment bien précis, commence un long travail dans le vignoble. Après la taille, le temps du sécaillage (c’est la remise en été du palissage de la vigne) on forme, lève, rogne et protège notre vigne, les techniciens qualifiés nous conseillent et nous guident pour amener la récolte la plus saine possible à maturité. Puis quand septembre s’éveille annonçant l’automne, une dernière tâche nous attend, celle de l’aboutissement d’une année de travail : la VENDANGE. Chaque année est si différente, ce qui fait qu’aucun millésime n’est identique, et c’est tout l’intérêt de notre métier. Michel et Dominique Bouche sont toujours à la recherche d’un fruité qui fait la typicité des vins du Château de MAUVES. LA VINIFICATION Très suivie, elle utilise toutes les techniques modernes de la thermorégulation. La stabulation à froid est utilisée pour le rosé et le blanc, ce qui permet d’élaborer des vins très fruités. Pour le rouge, diverses fermentations plus ou moins longues sont appliquées en fonction de la qualité de maturation des raisins, toujours pour travailler le fruité. C’est d’ailleurs ce qui caractérise les vins du Château : les parfums, les arômes, la chaleur, la suavité et la convivialité.